Til 10-12 personer
Hindbærgums
200 gram friske hindbær
1 del rørsukker
Kvas hindbær sammen med sukker, indtil det bliver syltetøjs-agtigt.
Lagkagebund
4 æg
125 g flormelis
30 g kartoffelmel
50 g mandelmel (blendede mandler)
40 g hvedemel
Pisk æg og flormelis helt hvidt. Det tager 6-7 minutter for fuld skrue med håndmixeren. Bland kartoffelmel, mandelmel og hvedemel sammen og vend blandingen i æggeblandingen.
Smør dejen ud på bagepapir.
Lagkagebundene bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i 8-9 minutter. Bagepapir (ed lagkagebund!) tages af pladen og lægges på bordet, så den kan køle ned. Når den er kold, deles den i to og samles med hindbærgums i midten. De lægges herefter sammen med jordbærmarmelade.
Creme
200 g sødmælk #1
75 g fløde
45 g sukker
Kornene fra 1 hel vanillestang
45 g æggeblommer
25 g Maizena
50 g sødmælk #2
50 g fløde, pisket til flødeskum (skal blandes i crememassen)
Varm mælk (#1), fløde, sukker og vanille. Pisk æggeblommer, Maizena og mælk (#2) godt sammen. Hæld den lune mælk over æggeblommeblandingen og kom massen tilbage i gryden. Kog indtil massen bliver tyk og cremet.
Lad cremen køle ned i køleskab (evt. natten over) og vend derefter piskefløden i.
Ekstra
400 gram marcipan
400 g fløde, pisket til flødeskum, skal være rimelig stiv (til at smøre ovenpå cremen)
1 plade mørk chokolade, smeltes (skal smøres ovenpå det øverste lag bund)
Bunden
Først et lag lagkagebund, så et lag hinmdbærgums efterfulgt af et lag lagkagebund mere toppet med smeltet chokolade.
Så fordeles cremen i midten af bunden med en ske og med toppen af skeen laves en lille bane ned i midten, som fyldes med det sidste hindbærgums. Ovenpå og rundt om cremen skal der smøres et godt tykt lag op med flødeskum.
Rul marcipanen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir og fold om kagen.
Overskydende bund og marcipan skæres fra.
Køl kagen lidt ned inden servering.