Kategorier
Desserter

Pandekager…!

Dejlige pandekager… we like

Der er til ca. 1o pandekager
3 æg
4 dl mælk (jeg bruger bare minimælk, men sødmælk gør det ikke dårligere)
1 spsk. vaniliesukker
1 spsk. sukker
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. salt
3 dl hvedemel

Bland det hele sammen med håndmixer og stil det i køleskabet en times tid (eller mere… hvad der nu er tid til). Dejen skal være flydende, men alligevel lidt tyk i det.

Håndmix igen, steg og spis…

Kategorier
Pasta og risotto

Tortelloni med aubergine og tomat

Pasta pasta pasta…

det passede fint til 2 personer (og så var der frokost til dagen efter ;-))
250 g tortelloni med persille og pecorino
20 cherrytomater, i halve
1 hel aubergine, i tern
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 spsk. tørret oregano
1 håndfuld frisk basilikum
1 knivspids sukker
5 skiver lækker kogt skinke, i “tern”
1 dl. pastavand
Olivenolie
Salt
Peber

Olie i sauterpanden, svits løg og hvidløg til løget er blankt og gennemsigtigt. Tilsæt oregano og svits lidt videre. Tilsæt aubergine og steg nogle minutter mere. I mens det syder, kan man sætte pastaen over. Put tomaterne i sammen med basilikum, sukker og skinke og snup en dl pastavand over i panden. Det er også tid til lidt salt og peber.
Lad det stå og koge mens pastaen bliver færdig og bland det hele til sidst.

Lidt frisk basilikum over og et flüte til, så er aftenen reddet.

Kategorier
Pasta og risotto

Fuldkornspasta med kantareller og oksekød

Nem og sund.
En ret der skriger på fløde, men jeg har forsøgt mig med hjemmelavet pseudo-fløde, hvor der ikke er heelt så meget fjedt i. Det fungerede egentlig godt nok. God smag i retten og dejlig cremet konsistent.

Til 2 personer brugte jeg
250 g oksekød i tynde strimler
1 tsk. balsamico
2 fed hvidløg
1 løg
1 håndfuld frisk basilikum, hakket
1 håndfuld frisk persille, hakket
6-7 cherrytomater skåret i halve
1 knivspids sukker (drysses ud over de halve cherrytomater)
1/2 citron
4 spsk. græsk youghurt
1 spsk. mælk
250 g friske kantareller i tynde skiver
1 pakke frisk fuldkornspasta
Friskrevet parmasan
Salt
Peber

Start med at bland oksekødet med balsamico og lidt salt og peber. Lad det stå i mens resten gøres klar.
Bland den græske youghurt med lidt citron saft, salt og peber. Det er min pseudo-fløde 🙂
Hak løg og hvidløg fint og steg det på panden. Når løgene er bøde og dejlige, tilsætter du oksekødet som skal stege videre til det er brunt. Tilsæt så kantarellerne og lad det stege lidt videre. Der skulle gerne være kommet lidt væske i bunden fra kødet. Smid tomater, basilikum og persille i sammen med lidt finthakket skal fra citronen. Til slut skal snyde-fløden i retten og så skal det koges op, så de værste klumper forsvinder…

Kog pastaen som dikteret på pakken og bland det hele til sidst toppet med parmasan.
Vi fik lidt broccoli og grov-flüte til – det var osse dajlit.

Kategorier
Kødretter

Græske frikadeller

INDRØMMET!
Jeg er ikke græker og har ret beset ikke en skid forstand på, om eller hvordan grækere laver frikadeller, men denne opskrift lader tankerne flyve sydpå. Græsk-inspirerede frikadeller er måske mere passende – så træder jeg vist ikke nogen over tæerne…

Til ca. 12 små deller
350 g svinekød
1 æg
1 lille håndfuld havregryn
1/2 rød peberfrugt, hakket
1 lille løg, hakket fint
2 spsk. feta
1 lille håndfuld frisk persille, hakket
Ditto frisk oregano
1 tsk. tørret oregano

Bland hele molevitten og rør det godt sammen. Farsen har rigtig godt af at blive rørt rundt i nogle minutter og derefter stå og hvile halv times tid…
Form nogle små dejlige deller og steg dem en 7 minutter på hver side.

Vi spiste dem med en ‘dajli tasiki’, lækkert brød og en kartoffel/rodfrugte-mos til.

Kategorier
Tilbehør

Grøn pesto

Enkel at lave, dejlig at spise

1 pose pinjekerner
2 store håndfulde basilikum
Olivenolie salt
Peber

Rist pinjekernerne på panden, så de er gyldne – ryst panden hele tiden, så de ikke brænder på. Mas de stegte pinjekerner med basilikum, salt, peber og passende mængde olie i en morter, indtil pestoen har en god konsistens.
Den jeg har lavet på billedet er med både basilikum, persille og oregano. Den er lidt småbrun i det, da jeg ikke havde nok grønt. Men smagen er wunderschön på trods.

Kategorier
Indiske retter Kyllingeretter

Butter Chicken

Så er der indian curry!

Opskrift til 4-6 personer
1 kg kylling-bryst
Saften fra en lime
Lidt salt
1 chili skåret i fine strimler
2½ dl Creme fraiche
2 spsk garam masala
2 spsk stødt Koriander
1 tsk stødt spidskommen
2 tsk gurkemeje
10 peberkorn
6 hele nelliker
En lille kanelstang
Frøene fra 4 kardemomme kapsler
2 laurbærblade

2 hakkede løg
4 finthakkede fed hvidløg
2 cm finthakket ingefær
½ l hønsebouillon
1 stor dåse tomatpuré
Olie til at stege i
Smørklar smør
Frisk koriander til pynt

Skær kyllingebrysterne i mindre stykker og kom det op i en skål. Kom limesaft, salt og den finthakkede chili i og bland det sammen – sæt det til side.

Rist nelliker, peberkorn, kanel, kardemomme og laurbærblade de får en smule farve og køkkenet fyldes med duften af Indien. Kvas det godt i en morder, så det er nogenlunde pulvariseret. Bland det creme fraichen sammen med garam masala, stødt koriander, stødt spidskommen og gurkemeje.
Smid kyllingen i blandingen og lad det stå en time eller to.

Fisk kyllingestykkerne op og gem resten af marinaden.

Varm olien op i en tykbundet gryde og steg løgene til de er gyldenbrune. Smid herefter hvidløg og ingefær i og steg lidt videre – ca. et minuts tid.

Kom kyllingestykkerne op i gryden og steg til kyllingestykkerne er hvide. Det gr ikke noget at der kommer marinade med i gryden. Tilsæt så tomatpuré, bouillion og resten af marinaden i. Koges uden låg indtil kyllingen er gennemkogt og væsken er reduceret til ca. det halve. Det tager en god halv time

Når det er færdigt, skal der en smørklat i midten og lidt helt lidt frisk koriander ud over (det havde jeg ikke da billedet blev taget, men det smager fantastisk!)

Servér skidtet med basmati-ris og lykken er gjort!