Kategorier
Fisk God mad Nem mad

Frisk laks med persille

Ultra nemt og virkelig lækkert

2 stykker frisk laks
1 bundt kruspersille
Godt med salt
Godt med friskkværnet peber
Lidt olivenolie
Evt. lidt saft fra en citron

Gnid laksen først med olie og så med salt, peber og persille og bag den 15 minutter ved 200 grader.

Mere skal der ikke til og den smager rigtig godt til eksempelvis Aspargesrisotto eller min Pasta Verde.

Kategorier
God mad

Hummus

Lækker og cremet – mmm

1 dåse kikærter
2 fed hvidløg
1/2 tsk. spidskommen
1 skvæt citronsaft
1/2 dl. olivenolie

Blend det hele sammen og spis brød til.

Kategorier
Drinks Tilbehør

Mojito

Ikke mad, men den bedste sommerdrink til haven

2 spsk. rørsukker
1/2 limefrugt, skåret i kvarte
3-4 marokkansk mynteblade og lidt stilk
2-3 cl. mørk rom
God håndfuld knust is
lidt danskvand

Hæld sukker i et stort glas sammen med de kvarte limefrugter (pres lige saften lidt ud af dem) og mynten. Mas det godt med enden af en grydeske, eller noget andet der kan mase det godt sammen. Tilsæt rom og is så glasset er næsten fyldt. Top med lidt danskevand og drik 🙂

Skål.

Kategorier
God mad Kyllingeretter Risretter Thai

Fried rice chicken – stegte ris med kylling

Flyliceshikaahn?

Sådan hedder det vist i Thailand. Og denne version af stegte ris, syntes jeg er ret så god… Men skriv kommentar, hvis noget kan laves bedre 🙂

250 g brune jasmin-ris (eller de hvide hvis, ikke de brune fader i smag). Kog dem i forvejen og lad dem køle af i køleskabet.
2 dl kogt kylling i strimler. Vi skrabede resterne af en hel kylling og brugte det. Det passede meget godt…
ca. 1/2 dl hønsebouillon, måske mindre
3 fed hvidløg, finthakket
1 hakket grøn eller rød chili
2 spsk. fiske-sauce (fås i den eksotiske afdeling i de fleste supermarkeder)
3 spsk. vegetabilsk olie
1/4 hvidkålshoved snittet i ultra fine strimler
2 dl frosne ærter
2 æg
5 forårsløg, fint snittede
1 / 2 kop frisk thai-basilikum
Tip: Det er bedst at bruge “gamle” ris til denne opskrift. Hvis du bruger nyligt kogte ris, satte den i en stor skål og lad den stå i køleskabet i et par timer

1. Start med at forberede risene ved at hælde lidt olie over og stik hånden i skålen. Olien skal blandes godt rundt og risene må ikke ligge i klumper.
Hæld olie i en wok og steg hvidløg og chili ved semi-stærk varme. Lad det stege 1/2 til 1 minut. Tilsæt kyllingestrimlerne sammen med lidt bouillon og lad det stege nogle minutter. Tilsæt eventuelt lidt ekstra bouillon hvis det tørrer ud. Så skal dette flyttes op af kanterne på wokken, så der er plads i midten til at knække æggene ud. Rør rundt til det bliver til scrambled egg.
Når æggene er færdige, tilsættes ris og fiskesauce – rør godt rundt så alle risene bliver stegt. Steg nogle minutter. Tilsæt så kålen og rør rundt. Så skal ærterne i sammen med den ene halvdel af forårsløgene. Rør rundt i det igen et par minutter.
Til slut hældes det sidste forårsløg over.

Smag til. Hvis retten mangler salt, tilsættes lidt mere fishsauce, er den for salt tilsættes et lille skwis citronsaft.

Så er rette færdig.

Taste good, yes sir man?

Kategorier
God mad

Rabarberkage

Dejlig med lidt creme fraiche

100 g kokosmel
250 g hvedemel
250 g sukker
3 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniliesukker
3 hele æg
1 æggehvide
500 g renset rabarber, i små stykker

Bland det hele med en håndmixer – rør rabarberstykkerne i til sidst.Hæld dejen i en lille bradepande med bagepapir og bag kagen ved 175 grader i 45-50 minutter.

Kategorier
God mad Pasta og risotto Risretter Tilbehør

Aspargesrisotto

Superlækker forårsret – og så er den næsten sund.

200 g risottoris
1 bundt grønne asparges (gem enderne)
4 spsk. olivenolie
1 løg, hakket
1/2 dl hvidvin
1/2 l. hønsebouillon
3 dl. afkog af aspargesenderne (kog enderne med 3 dl. vand 5 minutter. Du skal bruge vandet)
Frisk basilikum, hakket
50-75 g revet parmasan
1 spsk. citronsaft

Start med at gøre ingredienserne klar. Knæk aspargeserne, så den kedelige ende ikke ryger i risottoen – hold i begge ender og knæk. Den ende med spidsen er den gode – den skal i risottoen. Den anden, kedelige ende, skal der laves et lille afkog af. Den gode enden af aspargesen skæres i 1 cm stykker. Basilikummen hakkes groft.
Varm lidt olie i en gryde og svits risene sammen med løget et par minutter ved medium varme. Tilsæt hvidvinen og lad det dampe lidt. Så tilsættes bouillonen 1 dl. af gangen (start eventuelt med 2 dl). Lad væsken trække ind i risene ved svag varme. Når væsken er suget op, tilsættes endnu en dl. bouillon. Sådan fortsætter man indtil bouillonen er brugt op. Når der er ikke er mere bouillon, fortsætter man med asparges-vandet. Når dette også er suget op, og risene er ved at være dejlige og bløde (med en lille smule bid – al dente), tilsættes aspargesen og basilikummen og det skal lige røres rundt et par minutter. Så tilsættes parmasanosten. Så skal den færdige risotto lige stå og sætte sig et minut eller to og så skal den spises.

Kategorier
God mad Risretter

Jambalaya

Ultra-nemt og hurtigt. Nå ja – det smager også godt…

Til 4 personer skal du bruge:
2 svinekotelleter skåret i tern
2 kyllingebryster skåret i strimler
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 frisk chili
1 rød peberfrugt skåret i ringe
1 gul peberfrugt skåret i stykker
2 spsk. gurkemeje
6 dl hønsebouillon
3 dl jasminris (bruger du de brune, er det en sundhedsbombe!)
Lidt olivenolie
En portion friske rejer

Steg svinestykkerne og kyllingestrimlerne let brune. Smid løg, hvidløg, peberfrugter og chili i og lad det svitse nogle minutter. Tilsæt gurkemeje, rør rundt, tilsæt bouillon og ris og lad det koge som anvist på risposen.

Retten er færdig når bouillonen er suget op af risene og de er dejlig klistrede. Spis med de kolde rejer ovenpå.