Kategorier
Forretter God mad Tilbehør

Lækker paté

… eller kødkage, hvis ikke det skal lyde så smart…

Du skal bruge:

400 g hakket svinekød (10-12%)
150 g kalve-, kyllinge- eller andelever i små terninger
150 g bacon i små tern
1 dl rød- eller hvidvin
2-3 spsk cognac eller portvin
2 fed presset hvidløg
2 æg
1 spsk. syltede grønne peberkorn eller 1/2 spsk. hvide peberkorn
1 spsk. frisk timian (eller 2 tsk tørret)
salt og friskkværnet peber
3 skiver parmaskinke til toppen

Rør alle ingredienserne godt sammen og lad det trække et par timer. Kom farsen i en godt smurt form (ca. 1 liter). Glat overfladen og læg parmaskinken over og top med et par timiankviste. Bag pateen ved 180 grader i 1-1 1/2 time. Pateen skal have løsnet sig helt i kanterne. Lad den køle af til næste dag – gerne under let pres. Løsn pateen, slå den ud af formen og skær den i de fineste skiver og spis med lidt cornichoner, oliven, chutney, blandet grøn salat, og rugbrød. eller flüte 😉

Bon appetit 🙂

Kategorier
Forretter God mad Nem mad Tilbehør

Pintxos med krabbesalat

Det ser lidt mærkeligt ud, og vi fik det første gang på en dejlig restaurant i Barcelona – Sagardi. Det er virkelig enkelt og lækkert som en lille starter eller snack. Får man 2-3 stykker hver er bunden lagt meget godt.

1 lækkert flüte
1 krabbesalat, gerne fra fiskemanden
3-4 hårdkogte æg
Lidt persille

Smør et godt lag krabbesalat på et stykke flüte, dekorer med revet æggehvide og et lille stykke persille og spis 🙂

Kategorier
Fisk Forretter God mad Nem mad Tilbehør

Ingefær-marineret laks

1 kg rå laksefilét – havørred kan også anvendes
2 spsk. salt
1 spsk. sukker
25g ingefær

Sådan!
Såfremt fisken er frisk, skal den en tur i fryseren – min. 8 timer. Det dræber de skadelige bakterier.
Hvis ikke fiskehandleren har fjernet alle benene, skal man lige sikre sig, at der ikke sidder nogle tilbage i midten.
Bland salt og sukker og læg det på de to filetter, som herefter lægges i et fad med de bestrøede mod hinanden.
Fadet dækkes med folie og sættes køligt et døgn. Siderne vendes 3-4 i marineringsforløbet. Fintrevet ingefær smøres på fileterne 4 tmer før servering. Skrab ingefær af inden udskæring.

Server med Sauce Verde* og lækkert rugbrød.

*Sauce Verde
Creme Fraiche eller Græsk youghurt
Limesaft
Sukker
Frisk dild
Frisk persille
Salt
Peber
Bland det hele til en dressing, smag til og rør juliennerevet limeskal i.

Kategorier
Forretter God mad Pasta og risotto Risretter Tilbehør

Svamperisotto

RRRRRRRRRRIISOTTOOOOOOOOO!

Det er sgu ikke særlig svært at lave risotto. Man skal bare være lidt opmærksom og røre lidt rundt hele tiden…

Til 2 personer skal du bruge:
150 g Risottoris
1 dl. tør hvidvin
1/2 liter Hønsebouillon (skal være varm)
Olivenolie
1 fed fint hakket hvidløg
3 cm finthakket bladselleri
25 g smør
ca 50 g revet parmasan
lidt citronsaft
en lille håndfuld bredbladet persille, hakket groft til at drysse over
200 g blandede svampe (champignon, Karl johan, kantareller)
Lille bundt frisk timian
2 ekstra fed hvidløg

Start med at gøre alle ingredienserne klar. Så er det hele meget nemmere at have med at gøre.
Svits løg og bladselleri og et fed finthakket hvidløg i tykbundet gryde med lidt olivenolie i 5-10 minutter ved middelvarme. De skal blive bløde uden at tage farve. Tilsæt risene og svits dem til dem bliver lidt gennemsigtige. Husk at røre rundt hele tiden!
Tilsæt hvidvin og lad alkoholen fordampe.
Tilsæt så 1 dl bouillon af gangen og lad den trænge ind i risene. Bliv ved indtil der ikke er mere bouillon.
Når bouillonen er ved at være brugt op, skal en pande på banen.
Svits svampe, timian og 2 fed hvidløg (de skal bare skæres på langs – så kan man fiske dem op igen) ca. 10 minutter til svampene får lidt farve. Skru ned for svampe-varmen, og gør risottoen færdig med det sidste bouillon.
Når der ikke er mere bouillon, tilsættes svampene, persillen og smøret. Bland det godt. Til sidst blandes den revede parmasan i gryden og risottoen skal så lige stå 5-10 minutter.

Så skal den spises.

Kategorier
Forretter Nem mad

Bruschetta, 2 slags

Italiano style

Artiskok-bruschetta:
1 glas stegte artiskokhjerter
1 fed hvidløg, presset
1/2 citron, saften af
olivenolie
1/2 håndfuld mynteblade, hakkede
Salt og peber
Steg artiskokhjerterne på en pande med hvidløg, citron saft, salt og peber i nogle minutter. Tilsæt herefter mynteblade. Læg 4 af artiskokhjerterne til side og mos resten af blandingen med en gaffel. Rist brødskiver og gnid dem med frisk hvidløg. Placer herefter blandingen på brødet og pynt med et af de hele artiskokker. Servér straks.
Tomat-bruschetta:
tomater
basilikum
olivenolie
brød
hvidløg
salt og peber
Riv tomater og basilikum fra hinanden med hænderne ned i en skål. Tilsæt lidt olie, salt og peber. Rist brødet og gnid det med frisk hvidløg. Placer tomatblandingen på brødene. Servér straks.
Kategorier
Forretter Kyllingeretter Nem mad

Ceasar salat

En klassiker

3 kyllingefileter, stegte
Romaine salat
Brødcrutoner
Parmesan, flager

Dressing:
2 pasteuriserede æggeblommer
1-2 fed hvidløg
3-4 ansjosfileter, i olie
1 spsk eddike (hvidvin, sherry eller lign)
1 stænk worchestersauce
en lille klump parmesan
ca 1 dl olie, solsikke, vindrue eller en anden smagsløs

Blend alle ingredienser til dressingen på nær olien. Blev ved med at blende og tilsæt herefter olien lidt efter lidt til dressingen har fået en tilfredsstillende konsistens (vand kan tilsættes, hvis den er blevet for tyk). Steg kyllingefileterne og brødcrutonerne, hvis du laver dem selv. Vend salaten i dressingen og server den med kyllingestykker, brødcrutoner og revet parmesan på toppen. Skal spises straks.

Velbekomme…

Kategorier
Forretter

Asparges med parmasan

En hurtig nemmert

4 personer

2 bdt. asparges
en håndfuld parmasanost
Lidt olivenolie

Knæk det kedelige af aspargeserne (hold i hver ende og bøj. Så knækker den dér hvor den skal).
Strø friskrevet parmasanost over og hæld lidt olie over. Bag det 10 minutter ved 200 grader i ovnen.

Kategorier
Forretter Supper

Muslingesuppe

The soup from heaven!

Forret til 4
Hovedret til 2
Dejlig enkel og virkelig velsmagende suppe.

1 kg friske blåmuslinger
1 finthakket løg
2 finthakkede fed hvidløg
2 gulerødder skåret i tynde strimler
½ finthakket bladselleri
1 porre – det grønne i tynde strimler, det hvide finthakket
3 dl tør hvidvin (den billige Frascati fra Netto er fin). Alternativt kan 3 dl af hvedeøllet du drikker til bruges.
1 dl hønsebouillon

Gør muslinger klar. Rens dem under koldt rindende vand. Dem der er lukket, eller lukker sig når der bankes lidt på dem, skal bruges – resten smides ud.
Varm en stor gryde og svits grøntsagerne i lidt olie i et par minutter og hæld vin og bouillon ved. Lad det stå et 5 minutters tid.
Smid muslingerne i gryden og læg låg på. Lad det dampe 4-5 minutter til muslingerne har åbnet sig igen.
Dem der stadig er lukket skal kasseres!

Spis brød og drik en kølig Paulaner weissbier til.

Kategorier
Forretter Supper

Jordskokkesuppe med stegte tigerrejer

Sund og lækker
Dejlig cremet suppe med en frisk smag af ingefær.

Forret til 4
Hovedret til 2

400 g skrællede jordskokker i små stykker
2 små skalotteløg i tern
Det hvide af 1 porre i ringe
1 skrællet æble i mindre stykker
Frisk ingefær – en lille golfkugle i små stykker
1 spsk olie
1/2 l hønsebouillon
1/2 l letmælk
knivspids revet muskatnød
God håndfuld tigerrejer uden skal, optøet (dem fra Netto)
en klat smør til stegning af rejerne

Sauter jordskokker, skalotteløg, porrer, ingefær og æble i olien, til løgene er blanke.
Tilsæt bouillonen og lad det småsimre til grønsagerne er møre.
Tilsæt mælken og blend suppen. Hæld suppen tilbage i gryden og smag til med salt, peber og muskatnød.

Steg rejerne i smøret, til de får lidt farve.
Fordel rejerne i 4 dybe tallerkener. Varm suppen igennem og hæld den over rejerne.

Nyd suppen med et groft brød til.