Kategorier
Brød og bagværk Desserter God mad

Hjemmelavet gåsebryst

Til 10-12 personer

Hindbærgums
200 gram friske hindbær
1 del rørsukker

Kvas hindbær sammen med sukker, indtil det bliver syltetøjs-agtigt.

Lagkagebund
4 æg
125 g flormelis
30 g kartoffelmel
50 g mandelmel (blendede mandler)
40 g hvedemel

Pisk æg og flormelis helt hvidt. Det tager 6-7 minutter for fuld skrue med håndmixeren. Bland kartoffelmel, mandelmel og hvedemel sammen og vend blandingen i æggeblandingen.
Smør dejen ud på bagepapir.
Lagkagebundene bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i 8-9 minutter. Bagepapir (ed lagkagebund!) tages af pladen og lægges på bordet, så den kan køle ned. Når den er kold, deles den i to og samles med hindbærgums i midten. De lægges herefter sammen med jordbærmarmelade.

Creme
200 g sødmælk #1
75 g fløde
45 g sukker
Kornene fra 1 hel vanillestang
45 g æggeblommer
25 g Maizena
50 g sødmælk #2
50 g fløde, pisket til flødeskum (skal blandes i crememassen)

Varm mælk (#1), fløde, sukker og vanille. Pisk æggeblommer, Maizena og mælk (#2) godt sammen. Hæld den lune mælk over æggeblommeblandingen og kom massen tilbage i gryden. Kog indtil massen bliver tyk og cremet.
Lad cremen køle ned i køleskab (evt. natten over) og vend derefter piskefløden i.

Ekstra
400 gram marcipan
400 g fløde, pisket til flødeskum, skal være rimelig stiv (til at smøre ovenpå cremen)
1 plade mørk chokolade, smeltes (skal smøres ovenpå det øverste lag bund)

Bunden
Først et lag lagkagebund, så et lag hinmdbærgums efterfulgt af et lag lagkagebund mere toppet med smeltet chokolade.
Så fordeles cremen i midten af bunden med en ske og med toppen af skeen laves en lille bane ned i midten, som fyldes med det sidste hindbærgums. Ovenpå og rundt om cremen skal der smøres et godt tykt lag op med flødeskum.

Rul marcipanen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir og fold om kagen.
Overskydende bund og marcipan skæres fra.

Køl kagen lidt ned inden servering.

Kategorier
fjerkræ God mad Kyllingeretter Nem mad

Pollo Lippert

Otte kyllingelår
Fire skiver brød, fx toast
Fire tykke skiver bacon
1 citron
Olivenolie
Salt og peber
Kartofler
Smør

Del brødskiverne og baconskiverne i halve, skær syv tynde skiver af citronen. Krydr kyllingelårene med salt og peber.
Find et kraftigt stålspyd og stang først et kyllingelår, derefter en skive bacon, en skive brød og en skive citron – efterfulgt af endnu et kyllingelår. Sådan bliver du ved til det ottende lår (eller hvor mange I nu har brug for), der afslutter rækken. Hæld olie ud over.
Skræl kartofler og skær dem i noget der minder om kvarte. Bring letsaltet vand i kog, smid kartoflerne i og lad dem koge i en fem minutters tid.
Varm ovnen op til 250 grader.
Hæld vand fra kartoflerne og smid dem i en bradepande, bland med smør efter smag, krydr med salt og peber, rør rundt.
Placer spydet i ovnen over kartoflerne og skru ned til 200 grader. Steg i 35 minutter, tænd for var varmluft og steg i yderligere 10 minutter, eller til brød og bacon er gyldent. Server i varmt fad. Ret godt, fantastiske kartofler.

Kategorier
God mad Kødretter Nem mad

Svinebøffer i tomatsauce

En ny ret. Mørbradbøffer i dejlig tomatsauce med pasta.
Tomatsauce:
1 løg, finthakket
1/2 bladselleri, finthakket
1/2 gulerod, finthakket
1 fed hvidløg, presset
Olivenolie
1/2 ds tomatpuré
1 ds flåede hakkede tomater
1/2 bouillonterning, kylling
1 dl kogt vand
1 kvist frisk timian
1 spsk tørret oregano
1 spsk tørret basilikum
Salt & peber
lidt sukker

Svinet:
1 svinemørbrad – afpudset
1 kvist frisk rosmarin
Salt & peber

Start med at skære mørbraden i nogle gode bøffer – 2-3 cm tykke. Kryds med salt og peber på begge sider.
I en gryde svitses løg, hvidløg, gulerod og bladselleri nogle minutter i olivenolie. Tilsæt de tørrede krydderier og svits lidt videre. Tilsæt tomatpuré og bland det rundt. Hæld flåede tomater over sammen med bouillonterning og vand. Drys lidt sukker i og lad det stå.
Varm en pande godt op og hæld noget vindruekerneolie (eller noget andet olie) på. Svits bøfferne 1-2 minutter på hver side sammen med rosmarinen.
Når bøfferne ser gode ud, hældes tomatsaucen over og der steges videre 5-7 minutter.

Spis pasta og drik rødvin til…

Kategorier
God mad Risretter

Cajun Jambalaya

Ultra-nemt og hurtigt. Nå, ja. Det smager også godt…

Til 4 personer skal du bruge:
2 svinekotelleter skåret i tern
2 kyllingebryster skåret i strimler
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 frisk chili
1 rød peberfrugt skåret i ringe
1 gul peberfrugt skåret i stykker
2 spsk. gurkemeje
6 dl hønsebouillon
3 dl jasminris (bruger du de brune, er det en sundhedsbombe!)
Lidt olivenolie
En portion friske rejer

Steg svinestykkerne og kyllingestrimlerne let brune. Smid løg, hvidløg, peberfrugter og chili i og lad det svitse nogle minutter. Tilsæt gurkemeje, rør rundt, tilsæt bouillon og ris og lad det koge som anvist på risposen.

Retten er færdig når bouillonen er suget op af risene og de er dejlig klistrede. Spis med de kolde rejer ovenpå.


Kategorier
Forretter God mad Tilbehør

Lækker paté

… eller kødkage, hvis ikke det skal lyde så smart…

Du skal bruge:

400 g hakket svinekød (10-12%)
150 g kalve-, kyllinge- eller andelever i små terninger
150 g bacon i små tern
1 dl rød- eller hvidvin
2-3 spsk cognac eller portvin
2 fed presset hvidløg
2 æg
1 spsk. syltede grønne peberkorn eller 1/2 spsk. hvide peberkorn
1 spsk. frisk timian (eller 2 tsk tørret)
salt og friskkværnet peber
3 skiver parmaskinke til toppen

Rør alle ingredienserne godt sammen og lad det trække et par timer. Kom farsen i en godt smurt form (ca. 1 liter). Glat overfladen og læg parmaskinken over og top med et par timiankviste. Bag pateen ved 180 grader i 1-1 1/2 time. Pateen skal have løsnet sig helt i kanterne. Lad den køle af til næste dag – gerne under let pres. Løsn pateen, slå den ud af formen og skær den i de fineste skiver og spis med lidt cornichoner, oliven, chutney, blandet grøn salat, og rugbrød. eller flüte 😉

Bon appetit 🙂

Kategorier
fjerkræ God mad Nem mad

Stegt andebryst

Ok, så bliver det ikke nemmere!
Lav nogle ridser i skindet, drys salt og peber over og steg. 10 minutter på skindsiden og 8 minutter på kødsiden. De skal ikke engang olie på panden…!
Når det har stegt skal det lige hvile 5 minutter inden det skæres ud.

Nå, ja du skal bruge:
1 andebryst
Salt
Peber

Kategorier
God mad Nem mad Tilbehør

Kartoffelmos

Det synes måske fjollet at have sådan en opskrift, men hvis der bare er en enkelt der kan have gavn af den, så er det det hele værd 🙂

Til 4 personer skal du bruge

1 kg kartofler
25 gram smør
1/2 – 1 dl mælk
1/2 – 1 dl kartoffelvand
Salt

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i usaltet vand i ca 15 minutter til de er godt bløde. Hæld vandet fra kartoflerne, men gem 1 dl. Så skal der moses. Drys lidt salt i kartoflerne sammen med kartoffelvandet og begynd at mose. Du kan bruge en gaffel, en håndmixer, en kartoffelmoser eller noget andet der kan kvase dem godt. Smid smøret i og mos videre. Slut af med, at blande mælk i til konsistensen er som du vil have det.

Skal mosen være lidt anderledes, kan man blande et par gulerødder, pastinak, eller andet rodfrugt i mosen.

Kategorier
God mad Kødretter simremad

Herregryde – simreret med oksekød, rødvin og masser af smag

Ok, måske lidt overkill at bruge filet til retten! Mindre kan sagtens gøre det og med alle de lækre ingredienser kan det næsten ikke gå galt.

Den portion jeg lavede var nok til 4 personer og jeg brugte:

6-800 gram oksefilet i mundrette stykker (andre udskæringer virker også fint)
2 store løg i rustikke stykker
4 gulerødder i ditto
500 gram champignon
2 stængler bladselleri i skiver
4 fed hvidløg i skiver
1 chili i strimler (jeg fjernede kernerne,. skal det være lidt stærkt behold kernerne og smid eventuelt en chili mere i)
4 laurbærblade
7 peberkorn
1 god dusk frisk timian
1 stor kvist frisk rosmarin
1 tsk cayennepeber
1 spsk edelsüss paprika
1/2 liter hønsebouillon
1 flaske kraftig rødvin
10 perleløg, hele
3/4 af en stor dåse tomatpuré
Salt & peber
Olivenolie

Brun kødet i olien med lidt salt og peber. Tilsæt løg og hvidløg og svits videre et par minutter. Tilsæt gulerødder, bladselleri, chili og champignon sammen med paprika og cayennepeber og svits nogle minutter igen. Bland tomatpuré i og rør det godt rundt. Tilsæt laurbærblade, peberkorn, timian og rosmarin og ja, svits lidt længere. Tilsæt så bouillon og rødvin og perleløg og lad det simre 1 1/2 time under låg og så 1/2 – 1 time uden låg.

Spis med en god rustik kartoffelmos og brød til. yummy yummy 🙂

Kategorier
God mad Kyllingeretter Nem mad Thai

Broc-wok

Wok med masser af broccoli!
Ovenpå julemaden er det nu meget rart med noget lidt andet.

Til 2 personer
2 kyllingebryster i strimler
1 chili i strimler (fjern kernerne hvis ikke det skal være så stærkt)
1 klump ingefær i små stykker
1 fed hvidløg hakket fint
2 spsk soya
1 broccolihoved i små buketter
2 forårsløg i tynde skæve skiver (gem de grønne skiver til sidst)
1 løg i små både
1 gulerod i tynde skæve skiver
1 tsk rød karrypasta
1 dl kokosmælk
ca 125 g. nudler
Vindruekerneolie

 

Start med at skære broccolihovedet i buketter og hæld så kogende vand over dem. Hæld ligeledes kogende vand over nudlerne og lad det stå mens resten forberedes.
Bland kyllingestrimler med ingefær, chili, hvidløg og soya og stil det til side. Skær resten af grøntsagerne til og varm wokken op, så den er forbandet varm. Hæld en god slat olie i wokken og bland karrypastaen i. Når det er rørt godt rundt hældes kyllingen med chili, ingefær og hvidløg i og steges nogle minutter. Hæld vandet fra broccoli og nudler (skyl nudlerne under koldt vand, så ikke de klistrer sammen). Steg broccoli sammen kyllingen et lille minuts tid hvorefter løgbåde, forårsløg og gulerødder steges med. Når det er blandet godt rundt, skal kokosmælken blandes i og til sidst nudlerne. Varm det hele godt igennem og drys de grønne endeskiver af forårsløget over retten og spiiiiiiis 🙂

Kategorier
Brød og bagværk Desserter God mad Nem mad

Blåbær cupcakes

15-20 smukke cupcakes
200 g. mel
1/2 spsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
120 g. smør
175 g. sukker
2 æg
2 tsk. vaniljesukker
1 1/4 dl. mælk
100 g. frosne blåbær

Frosting
45 g. blødt, usaltet lurpak smør
40 g. flormelis
100 g. flødeost (eks. Philadelphia)
1 tsk. vaniliesukker
2-3 spsk. citronsaft

Det er sådan set ret enkelt at lave sådan nogle cupcakes. Dejen blandes og blåbær vendes i.
Start med at smelte smøret så det er klar. Bland så mælk og æg. Så skal alle de resterende ingredienser blandes i en større skål, hvor mælk/æg først piskes i lidt af gangen til det har en god konsistens. Så piskes den smeltede smør i. Så skal blåbærene vendes forsigtigt i dejen. Det skal gøres rimelig hurtigt, så ikke bærene smatter helt ud i dejen.
Muffinformene fyldes op så de er halvt – trekvart fyldte og så skal de bage ved 200 grader i 20-25 minutter.

Når kagerne er færdige skal de køle ned inden frostingen laves og fyldes på.

Tricket med frostingen er, at smøret skal være rigtig blødt. Stil det evt på køkkenbordet når kagerne sættes i ovnen, så det bliver ritti blød.
Vaniliesukker og flormelis blandes og piskes med smøret. Når det er godt sat sammen, piskes flødeosten i. Når det er pisket sammen, hældes citronsaften i lidt af gangen. Hold øje med at det ikke bliver for flydende.

Når kagerne er kølet ned, dekoreres de med frostingen og så kan man jo lige sætte et lille blåbær på toppen 🙂