Kategorier
God mad Kyllingeretter Risretter Thai

Fried rice chicken – stegte ris med kylling

Flyliceshikaahn?

Sådan hedder det vist i Thailand. Og denne version af stegte ris, syntes jeg er ret så god… Men skriv kommentar, hvis noget kan laves bedre 🙂

250 g brune jasmin-ris (eller de hvide hvis, ikke de brune fader i smag). Kog dem i forvejen og lad dem køle af i køleskabet.
2 dl kogt kylling i strimler. Vi skrabede resterne af en hel kylling og brugte det. Det passede meget godt…
ca. 1/2 dl hønsebouillon, måske mindre
3 fed hvidløg, finthakket
1 hakket grøn eller rød chili
2 spsk. fiske-sauce (fås i den eksotiske afdeling i de fleste supermarkeder)
3 spsk. vegetabilsk olie
1/4 hvidkålshoved snittet i ultra fine strimler
2 dl frosne ærter
2 æg
5 forårsløg, fint snittede
1 / 2 kop frisk thai-basilikum
Tip: Det er bedst at bruge “gamle” ris til denne opskrift. Hvis du bruger nyligt kogte ris, satte den i en stor skål og lad den stå i køleskabet i et par timer

1. Start med at forberede risene ved at hælde lidt olie over og stik hånden i skålen. Olien skal blandes godt rundt og risene må ikke ligge i klumper.
Hæld olie i en wok og steg hvidløg og chili ved semi-stærk varme. Lad det stege 1/2 til 1 minut. Tilsæt kyllingestrimlerne sammen med lidt bouillon og lad det stege nogle minutter. Tilsæt eventuelt lidt ekstra bouillon hvis det tørrer ud. Så skal dette flyttes op af kanterne på wokken, så der er plads i midten til at knække æggene ud. Rør rundt til det bliver til scrambled egg.
Når æggene er færdige, tilsættes ris og fiskesauce – rør godt rundt så alle risene bliver stegt. Steg nogle minutter. Tilsæt så kålen og rør rundt. Så skal ærterne i sammen med den ene halvdel af forårsløgene. Rør rundt i det igen et par minutter.
Til slut hældes det sidste forårsløg over.

Smag til. Hvis retten mangler salt, tilsættes lidt mere fishsauce, er den for salt tilsættes et lille skwis citronsaft.

Så er rette færdig.

Taste good, yes sir man?

Kategorier
God mad

Rabarberkage

Dejlig med lidt creme fraiche

100 g kokosmel
250 g hvedemel
250 g sukker
3 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniliesukker
3 hele æg
1 æggehvide
500 g renset rabarber, i små stykker

Bland det hele med en håndmixer – rør rabarberstykkerne i til sidst.Hæld dejen i en lille bradepande med bagepapir og bag kagen ved 175 grader i 45-50 minutter.

Kategorier
God mad Pasta og risotto Risretter Tilbehør

Aspargesrisotto

Superlækker forårsret – og så er den næsten sund.

200 g risottoris
1 bundt grønne asparges (gem enderne)
4 spsk. olivenolie
1 løg, hakket
1/2 dl hvidvin
1/2 l. hønsebouillon
3 dl. afkog af aspargesenderne (kog enderne med 3 dl. vand 5 minutter. Du skal bruge vandet)
Frisk basilikum, hakket
50-75 g revet parmasan
1 spsk. citronsaft

Start med at gøre ingredienserne klar. Knæk aspargeserne, så den kedelige ende ikke ryger i risottoen – hold i begge ender og knæk. Den ende med spidsen er den gode – den skal i risottoen. Den anden, kedelige ende, skal der laves et lille afkog af. Den gode enden af aspargesen skæres i 1 cm stykker. Basilikummen hakkes groft.
Varm lidt olie i en gryde og svits risene sammen med løget et par minutter ved medium varme. Tilsæt hvidvinen og lad det dampe lidt. Så tilsættes bouillonen 1 dl. af gangen (start eventuelt med 2 dl). Lad væsken trække ind i risene ved svag varme. Når væsken er suget op, tilsættes endnu en dl. bouillon. Sådan fortsætter man indtil bouillonen er brugt op. Når der er ikke er mere bouillon, fortsætter man med asparges-vandet. Når dette også er suget op, og risene er ved at være dejlige og bløde (med en lille smule bid – al dente), tilsættes aspargesen og basilikummen og det skal lige røres rundt et par minutter. Så tilsættes parmasanosten. Så skal den færdige risotto lige stå og sætte sig et minut eller to og så skal den spises.

Kategorier
God mad Indiske retter Kødretter Risretter

Bombay karry

…eller rettere Mumbai karry

 Til 4 personer

2 løg, hakkede
2 hvidløg, knust
2 grønne chilier, hakkede
1 spsk ingefær, revet
1 1/2 tsk gurkemeje, stødt
1 tsk spidskommen, stødt
1 spsk koriander, stødt
1 tsk chilipulver
1 kg oksekød eller lammekød, skåret i tern
Salt
Olie
1 ds hakkede tomater
2,5 dl kokosmælk
Frisk koriander og cashewnødder til garniture

Opvarm en wok/stegepande og steg løgene bløde i lidt olie. Tilsæt hvidløg, chili, ingefær, gurkemeje, spidskommen, koriander og chilipulver som steger med i 30 sekunder. Tilsæt herefter kød som brunes og vendes i krydderiblaningen. Rør salt og tomater i og lad det simre i 1 time eller til kødet er mørt. Tilsæt herefter kokosmælk og kog videre i 5-10 minutter eller til saucen er blevet tyk. Server retten med frisk koriander og usaltede cashewnødder på toppen – eller med hakket chili som vist på billedet. Spises til ris eller naan brød.

Velbekomme…

Kategorier
God mad Pasta og risotto

Pasta primavera

Nem og velsmagende forårspasta

 Til 4 personer

1 porre (hakket)
5 forårsløg (hakket)
1 squash (hakket)
2 dcl ærter
2 dcl sukkerærter (hakket)
1/2 bundt asparges (hakket)
2 jalapeno (hakket) / jalapeno på glas kan også bruges
1 hvidløg
1 bundt basilikum
Olivenolie
1/2 liter grøntsagsboullion
Salt og peber
500 gram fettucine pasta
Parmesan

Sæt vand over til spaghetti. Svits forårsløg og porre i en pande med høje sider i 5 minutter. Tilsæt jalapeno og salt. Svits videre i 5 minutter. Tilsæt ærter, sukkerærter, squash samt 3 dcl boullion som svitser/koger med i yderligere 5 minutter. Nu blendes basilikum, olivenolie, 2 dcl boullion og hvidlæg. Tilsæt ca halvdelen af denne blanding til panden sammen med asparges som tilberedes i 3 minutter. Pastaen koges færdig og blandingen fra panden vendes i pastaen sammen med reven parmesan og resten den blendede basilikum. Lad retten trækken tildækket i 3 minutter og server straks med revet parmesan på toppen.

Velbekomme…

Kategorier
God mad Risretter

Jambalaya

Ultra-nemt og hurtigt. Nå ja – det smager også godt…

Til 4 personer skal du bruge:
2 svinekotelleter skåret i tern
2 kyllingebryster skåret i strimler
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 frisk chili
1 rød peberfrugt skåret i ringe
1 gul peberfrugt skåret i stykker
2 spsk. gurkemeje
6 dl hønsebouillon
3 dl jasminris (bruger du de brune, er det en sundhedsbombe!)
Lidt olivenolie
En portion friske rejer

Steg svinestykkerne og kyllingestrimlerne let brune. Smid løg, hvidløg, peberfrugter og chili i og lad det svitse nogle minutter. Tilsæt gurkemeje, rør rundt, tilsæt bouillon og ris og lad det koge som anvist på risposen.

Retten er færdig når bouillonen er suget op af risene og de er dejlig klistrede. Spis med de kolde rejer ovenpå.


Kategorier
God mad Pasta og risotto

Spaghetti al tonno

Fiskens svar på bolognese – det’ nemt og smager godt


Til 4 personer

2 dåser tun (i vand)
2 dåser hakkede tomater
1 løg (hakket)
2 dl hvidvin
2 hvidløg (presset eller fint hakket)
tørret chili (flager eller pulver)
3 ansjosfileter (skåret i små stykker)
1 bundt hakket persille
1 tsk sukker
2 spsk kapers
400 gram spaghetti (tørret)
Salt & peber
Olivenolie
Parmesan

Sæt vand over til spaghetti. Svits kapers og løg i olivenolie i 3-4 minutter og tilsæt derefter hvidløg og ansjoser, som svitser med i yderligere 2-3 minutter. Tilsæt dernæst hvidvin, som skal koges ned til under det halve. Herefter tilsættes sukker, chili, tun, halvdelen af persillen samt tomat. Saucen koger i 10 minutter. Hvis saucen er for tyk tilsættes lidt vand fra spaghettien, som er i gang med at koge. Hæld vandet fra spaghettien ca 2 minutter før den er færdig. Hæld spaghettien tilbage i gryden, hæld saucen over, riv parmesan i, tilsæt resten af persillen og bland. Blandingen skal trække under låg i ca 4 minutter. Nu er der klar til servering. Pynt med persille og reven parmesan.

Velbekomme…

Kategorier
God mad Pasta og risotto

Grøntsagslasagne

Lasagne med et sundt tvist

Til 4 personer

1 pk lasagneplader, fuldkorn
300 gram spinat, hakket (fra frost)
1 ds tomater, hakkede
2 spsk tomatkoncentrat
2 fed hvidløg, hakket
Olivenolie
1 bundt persille, hakket
2 spsk oregano
2 tsk chilipulver
1 tsk sukker
1 spsk balsimico eddike
1 løg, hakket
2 forårsløg, hakket
1 aubergine, hakket i tern
1/2 squash, hakket i tern
Salt og peber
Revet ost
Vand
1 Mornay sauce, 5%

Start med at lave tomatsaucen. Svits hvidløg i olivenolie. Tilsæt dernæst løg og forårsløg. Efter et par minutter tilsættes aubergine og squash, som steger med i 3-4 minutter. Tomater, tomatkoncentrat, salt, peber, chili, oregano, sukker, persille samt eventuelt lidt vand tilsættes, og saucen får lov at koge i 5 – 10 minutter. Nu kan lasagnen lægges sammen. I et smurt fad lægges lag af tomatsauce, mornay sauce, spinat og lasagneplader som toppes af med revet ost. Lasagnen indsættes herefter i en 200 grader varm ovn og bages i ca 30 minutter.

Velbekomme…

Kategorier
God mad Pasta og risotto Tilbehør

Hjemmelavet, frisk fuldkornspasta

Sådan kan man lave sine fuldkornspastaer selv

Jeg lavede denne portion med vand. Det fungerede fint nok, men jeg vil nok mene, at det er bedre med æg.

100 gr. “00” italiensk hvedemel
100 gr. almindelig hvedemel
100 gr. fuldkornsspeltmel
1 drys salt
Lidt olivenolie
3 æg

(i stedet for 3 æg brugte jeg)
Mælk svarende til 2 æg og græsk yoghurt svarende til 1 æg piskes sammen.

Lav en fordybning i melet og hæld æg (eller mælkeblandingen) ned i. Med en gaffel røres melet i lidt efter lidt til det er en dej. Ælt den godt med hænderne. Hiv og ælt – stræk og ælt. Giv dejen tæv. Bliv ved i nogle minutter til den er lækker og elastisk.

Brug en pastamaskine til at rulle dejen ud og “skære” den i de tynde strimler.

Alternativt kan man bruge en kagerulle og en kniv, meeen det er noget smartere med maskinen…

Kategorier
God mad Supper

Thaisuppe med kylling

Nem thaisuppe der smager af noget!
(pas på – den er lidt stærk)

4 personer
2 kyllingebryster mindre stykker
1 løg i både
250 g champignoner i grove skiver
1 stang citrongræs skåret skråt i 1-1½ cm stykker
2 “golfkugler” ingefær skåret i grove skiver
2 forårsløg skåret skråt i 1-1½ cm stykker (gem det grønne)
4 kaffir-limeblade
1 ds. kokosmælk
1 liter vand
1 hønsebouillon-terning
1 brev thai gul karry (kan i København bla. købes i japanerbutikken ved søerne på Nørrebrogade)

Steg kyllingestykkerne i en gryde med lidt olienolie og lidt salt og peber.
Hæld ½ liter hønsebouillon, ½ liter vand, 1 dåse kokosmælk og den gule karry i gryden og kog det op.
Put resten af ingredienserne i gryden og lad det simre et kvarters tid.
Drys det grønne af forårsløgene i suppen og lad det varme op.

Så er den færdig 😉