Kategori: Indiske retter

Kategorier
God mad Indiske retter Kødretter Risretter

Bombay karry

…eller rettere Mumbai karry

 Til 4 personer

2 løg, hakkede
2 hvidløg, knust
2 grønne chilier, hakkede
1 spsk ingefær, revet
1 1/2 tsk gurkemeje, stødt
1 tsk spidskommen, stødt
1 spsk koriander, stødt
1 tsk chilipulver
1 kg oksekød eller lammekød, skåret i tern
Salt
Olie
1 ds hakkede tomater
2,5 dl kokosmælk
Frisk koriander og cashewnødder til garniture

Opvarm en wok/stegepande og steg løgene bløde i lidt olie. Tilsæt hvidløg, chili, ingefær, gurkemeje, spidskommen, koriander og chilipulver som steger med i 30 sekunder. Tilsæt herefter kød som brunes og vendes i krydderiblaningen. Rør salt og tomater i og lad det simre i 1 time eller til kødet er mørt. Tilsæt herefter kokosmælk og kog videre i 5-10 minutter eller til saucen er blevet tyk. Server retten med frisk koriander og usaltede cashewnødder på toppen – eller med hakket chili som vist på billedet. Spises til ris eller naan brød.

Velbekomme…

Kategorier
Indiske retter Kyllingeretter

Indisk kylling a’la Margit

Indisk kylling som vor Muhr laver den

Til 4 personer
1 kg kylling (under- og overlår)
1 løg
1 fed hvidløg
1 grøn peberfrugt i skiver
1 gul peberfrugt i skiver
2 æbler i stykker
1 tommefinger finthakket, frisk ingefær
2 dl. hønsebouillon
1 ds. flåede tomater
Salt
Peber
Lidt tørret chili
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
1 spsk. karry
1 dl. græsk yoghurt
Olivenolie

Kyllingen brunes godt i olien. Tag stykkerne op af gryden igen. Steg løg, hvidløg, peberfrugterne, æblestykkerne og krydderierne i nogle minutter. Hæld tomat og bouillon over, put kyllingestykkerne tilbage i gryden og lad det simre en times tid.
Når retten er færdig tages den af varmen og den græske yoghurt blandes i.

Server med jasmin ris – mums mums…

Kategorier
Indiske retter Kyllingeretter

Butter Chicken

Så er der indian curry!

Opskrift til 4-6 personer
1 kg kylling-bryst
Saften fra en lime
Lidt salt
1 chili skåret i fine strimler
2½ dl Creme fraiche
2 spsk garam masala
2 spsk stødt Koriander
1 tsk stødt spidskommen
2 tsk gurkemeje
10 peberkorn
6 hele nelliker
En lille kanelstang
Frøene fra 4 kardemomme kapsler
2 laurbærblade

2 hakkede løg
4 finthakkede fed hvidløg
2 cm finthakket ingefær
½ l hønsebouillon
1 stor dåse tomatpuré
Olie til at stege i
Smørklar smør
Frisk koriander til pynt

Skær kyllingebrysterne i mindre stykker og kom det op i en skål. Kom limesaft, salt og den finthakkede chili i og bland det sammen – sæt det til side.

Rist nelliker, peberkorn, kanel, kardemomme og laurbærblade de får en smule farve og køkkenet fyldes med duften af Indien. Kvas det godt i en morder, så det er nogenlunde pulvariseret. Bland det creme fraichen sammen med garam masala, stødt koriander, stødt spidskommen og gurkemeje.
Smid kyllingen i blandingen og lad det stå en time eller to.

Fisk kyllingestykkerne op og gem resten af marinaden.

Varm olien op i en tykbundet gryde og steg løgene til de er gyldenbrune. Smid herefter hvidløg og ingefær i og steg lidt videre – ca. et minuts tid.

Kom kyllingestykkerne op i gryden og steg til kyllingestykkerne er hvide. Det gr ikke noget at der kommer marinade med i gryden. Tilsæt så tomatpuré, bouillion og resten af marinaden i. Koges uden låg indtil kyllingen er gennemkogt og væsken er reduceret til ca. det halve. Det tager en god halv time

Når det er færdigt, skal der en smørklat i midten og lidt helt lidt frisk koriander ud over (det havde jeg ikke da billedet blev taget, men det smager fantastisk!)

Servér skidtet med basmati-ris og lykken er gjort!