Kategori: Pasta og risotto

Opskrifter på pasterretter og risotto

Kategorier
God mad Pasta og risotto

Spaghetti Vongole (Spaghetti med hjertemuslinger)

Min absolutte yndlingspastaret

Til 4 personer

1/2 kg hjertemuslinger
200 gram cherrytomater, skåret i tern (cherrytomater på dåse virker også fint)
2 fed hvidløg, hakket
Olivenolie
1 bundt persille, hakket
500 gram spaghetti
150 ml hvidvin
Salt og peber

Rens muslingerne godt og skyl dem i flere hold koldt vand. Mens spaghettien koges, varmes olie i en pande. Svits hvidløg heri og tilsæt herefter tomater, halvdelen af persillen, salt og peber. Rør godt og tilsæt efter 2 minutter hvidvin, som koges ind til halvdelen. Herefter tilsættes de rensede muslinger. Rør rundt og sæt låg på. Lad muslingerne tilberede i 4-5 minutter indtil de har åbnet sig. Vend den færdige spaghetti sammen med muslingerne og tomatsauce. Drys resten af persillen over retten.

Velbekomme…

Kategorier
God mad Nem mad Pasta og risotto

Tomatsauce med pasta

En anden – måske lidt bedre – måde at lave tomatsauce. Vi var allesammen ret begejstrede for retten.

2 pers
Olivenolie
300 gram friske tomater
6-8 soltørrede tomater (dem i olie)
1 pakke parmaskinke
2 fed hvidløg
1/2 dåse flåede, hakkede tomater
Salt og peber
Parmasanost
300 gram lækker pasta

Skær friske tomater, soltørrede tomater og parmaskinkeskiverne i små stykker. Snit hvidløg i ultratynde skiver.
Varm lidt olie i en tykbundet gryde og svits skinken et par minutter. Tilsæt hvidløg og svits et minut mere. Rør rundt, så ikke hvidløg bliver brændt.
Tilsæt tomaterne (friske, soltørrede og de flåede) og lad det stå ved svag varme i 25-30 min uden låg.
Kog pasta efter anvisningen og blande det hele sammen til sidst.

Drys rigelig med parmasanost over sammen med et stænk god olivenolie over og spis med rødvin til 🙂

Kategorier
God mad Nem mad Pasta og risotto

Pastaret til søndag aften

Det er nemt, hurtigt og man har oftest de fleste ingredienser i forvejen.

Du skal bruge:
2 kyllingebryster, skåret i små strimler
1 hakket løg
1 fed hakket hvidløg
1 hakket gulerod
4-5 kugler frossen spinat
1 mornay sauce
Salt og peber
2 tsk. karry
250 g grove pastaskruer, koges.

Varm ovnen til 200 grader
Svits kylling i olie og karry 5-7 minutter. tilsæt løg, hvidløg og gulerod og lad det svitse lidt. Tø spinaten op med en lille smule kogende (1-2 spsk.) vand og bland det på panden. Hæld mornay saucen over og lad det simre 5 minutter. Bland det med pastaskruerne, hld det i et fad og put det i ovnen i 15 minutters tid.

Kategorier
Forretter God mad Pasta og risotto Risretter Tilbehør

Svamperisotto

RRRRRRRRRRIISOTTOOOOOOOOO!

Det er sgu ikke særlig svært at lave risotto. Man skal bare være lidt opmærksom og røre lidt rundt hele tiden…

Til 2 personer skal du bruge:
150 g Risottoris
1 dl. tør hvidvin
1/2 liter Hønsebouillon (skal være varm)
Olivenolie
1 fed fint hakket hvidløg
3 cm finthakket bladselleri
25 g smør
ca 50 g revet parmasan
lidt citronsaft
en lille håndfuld bredbladet persille, hakket groft til at drysse over
200 g blandede svampe (champignon, Karl johan, kantareller)
Lille bundt frisk timian
2 ekstra fed hvidløg

Start med at gøre alle ingredienserne klar. Så er det hele meget nemmere at have med at gøre.
Svits løg og bladselleri og et fed finthakket hvidløg i tykbundet gryde med lidt olivenolie i 5-10 minutter ved middelvarme. De skal blive bløde uden at tage farve. Tilsæt risene og svits dem til dem bliver lidt gennemsigtige. Husk at røre rundt hele tiden!
Tilsæt hvidvin og lad alkoholen fordampe.
Tilsæt så 1 dl bouillon af gangen og lad den trænge ind i risene. Bliv ved indtil der ikke er mere bouillon.
Når bouillonen er ved at være brugt op, skal en pande på banen.
Svits svampe, timian og 2 fed hvidløg (de skal bare skæres på langs – så kan man fiske dem op igen) ca. 10 minutter til svampene får lidt farve. Skru ned for svampe-varmen, og gør risottoen færdig med det sidste bouillon.
Når der ikke er mere bouillon, tilsættes svampene, persillen og smøret. Bland det godt. Til sidst blandes den revede parmasan i gryden og risottoen skal så lige stå 5-10 minutter.

Så skal den spises.

Kategorier
Fisk God mad Nem mad Pasta og risotto

Frisk pasta med laks

Double trouble…
Denne er egentlig bare en kombi af to andre opskrifter her på siden. men det smager fortrinligt sammen, så det er bestemt ulejligheden værd…

http://www.dengodemad.dk/pasta-verde/ + http://www.dengodemad.dk/frisk-laks-med-persille/ = dejlig mad

Kategorier
God mad Nem mad Pasta og risotto Tilbehør

Pasta Verde

Til 2 personer skal du bruge følgende

1 pakke frisk pasta
1 løg
1 fed hvidløg
1/2 squash
en håndfuld grønne bønner, kogte
200 gr champignon
En dusk frisk timian
Lidt olivenolie til stegning

Kog pastaen som beskrevet på pakken.
Hak løg, hvidløg og timian fint, skærm champignon og bønner i halve og skær squashen i stykker (ikke for store, ikke for små). Varm olien godt op og start med at stege løg og hvidløg sammen med den friske timian et par minutter. Tilsæt de halverede bønner, champignoner og squash og lad det stege 7-8 minutter. Hæld pastaen over og bland det hele godt. Du kan eventuelt tilsætte lidt pastavand til panden – det samler det hele rigtig godt.

Retten er lækker til den friske laks med persille

Et lille tip når man koger frisk pasta. For at undgå, at det bliver til en stor klump, kan man skylle den med kold vand lige når den er kogt færdig. Det plejer at fungere for mig…

Velbekommen 😉

Kategorier
God mad Pasta og risotto Risretter Tilbehør

Aspargesrisotto

Superlækker forårsret – og så er den næsten sund.

200 g risottoris
1 bundt grønne asparges (gem enderne)
4 spsk. olivenolie
1 løg, hakket
1/2 dl hvidvin
1/2 l. hønsebouillon
3 dl. afkog af aspargesenderne (kog enderne med 3 dl. vand 5 minutter. Du skal bruge vandet)
Frisk basilikum, hakket
50-75 g revet parmasan
1 spsk. citronsaft

Start med at gøre ingredienserne klar. Knæk aspargeserne, så den kedelige ende ikke ryger i risottoen – hold i begge ender og knæk. Den ende med spidsen er den gode – den skal i risottoen. Den anden, kedelige ende, skal der laves et lille afkog af. Den gode enden af aspargesen skæres i 1 cm stykker. Basilikummen hakkes groft.
Varm lidt olie i en gryde og svits risene sammen med løget et par minutter ved medium varme. Tilsæt hvidvinen og lad det dampe lidt. Så tilsættes bouillonen 1 dl. af gangen (start eventuelt med 2 dl). Lad væsken trække ind i risene ved svag varme. Når væsken er suget op, tilsættes endnu en dl. bouillon. Sådan fortsætter man indtil bouillonen er brugt op. Når der er ikke er mere bouillon, fortsætter man med asparges-vandet. Når dette også er suget op, og risene er ved at være dejlige og bløde (med en lille smule bid – al dente), tilsættes aspargesen og basilikummen og det skal lige røres rundt et par minutter. Så tilsættes parmasanosten. Så skal den færdige risotto lige stå og sætte sig et minut eller to og så skal den spises.

Kategorier
God mad Pasta og risotto

Pasta primavera

Nem og velsmagende forårspasta

 Til 4 personer

1 porre (hakket)
5 forårsløg (hakket)
1 squash (hakket)
2 dcl ærter
2 dcl sukkerærter (hakket)
1/2 bundt asparges (hakket)
2 jalapeno (hakket) / jalapeno på glas kan også bruges
1 hvidløg
1 bundt basilikum
Olivenolie
1/2 liter grøntsagsboullion
Salt og peber
500 gram fettucine pasta
Parmesan

Sæt vand over til spaghetti. Svits forårsløg og porre i en pande med høje sider i 5 minutter. Tilsæt jalapeno og salt. Svits videre i 5 minutter. Tilsæt ærter, sukkerærter, squash samt 3 dcl boullion som svitser/koger med i yderligere 5 minutter. Nu blendes basilikum, olivenolie, 2 dcl boullion og hvidlæg. Tilsæt ca halvdelen af denne blanding til panden sammen med asparges som tilberedes i 3 minutter. Pastaen koges færdig og blandingen fra panden vendes i pastaen sammen med reven parmesan og resten den blendede basilikum. Lad retten trækken tildækket i 3 minutter og server straks med revet parmesan på toppen.

Velbekomme…

Kategorier
God mad Pasta og risotto

Spaghetti al tonno

Fiskens svar på bolognese – det’ nemt og smager godt


Til 4 personer

2 dåser tun (i vand)
2 dåser hakkede tomater
1 løg (hakket)
2 dl hvidvin
2 hvidløg (presset eller fint hakket)
tørret chili (flager eller pulver)
3 ansjosfileter (skåret i små stykker)
1 bundt hakket persille
1 tsk sukker
2 spsk kapers
400 gram spaghetti (tørret)
Salt & peber
Olivenolie
Parmesan

Sæt vand over til spaghetti. Svits kapers og løg i olivenolie i 3-4 minutter og tilsæt derefter hvidløg og ansjoser, som svitser med i yderligere 2-3 minutter. Tilsæt dernæst hvidvin, som skal koges ned til under det halve. Herefter tilsættes sukker, chili, tun, halvdelen af persillen samt tomat. Saucen koger i 10 minutter. Hvis saucen er for tyk tilsættes lidt vand fra spaghettien, som er i gang med at koge. Hæld vandet fra spaghettien ca 2 minutter før den er færdig. Hæld spaghettien tilbage i gryden, hæld saucen over, riv parmesan i, tilsæt resten af persillen og bland. Blandingen skal trække under låg i ca 4 minutter. Nu er der klar til servering. Pynt med persille og reven parmesan.

Velbekomme…

Kategorier
God mad Pasta og risotto

Grøntsagslasagne

Lasagne med et sundt tvist

Til 4 personer

1 pk lasagneplader, fuldkorn
300 gram spinat, hakket (fra frost)
1 ds tomater, hakkede
2 spsk tomatkoncentrat
2 fed hvidløg, hakket
Olivenolie
1 bundt persille, hakket
2 spsk oregano
2 tsk chilipulver
1 tsk sukker
1 spsk balsimico eddike
1 løg, hakket
2 forårsløg, hakket
1 aubergine, hakket i tern
1/2 squash, hakket i tern
Salt og peber
Revet ost
Vand
1 Mornay sauce, 5%

Start med at lave tomatsaucen. Svits hvidløg i olivenolie. Tilsæt dernæst løg og forårsløg. Efter et par minutter tilsættes aubergine og squash, som steger med i 3-4 minutter. Tomater, tomatkoncentrat, salt, peber, chili, oregano, sukker, persille samt eventuelt lidt vand tilsættes, og saucen får lov at koge i 5 – 10 minutter. Nu kan lasagnen lægges sammen. I et smurt fad lægges lag af tomatsauce, mornay sauce, spinat og lasagneplader som toppes af med revet ost. Lasagnen indsættes herefter i en 200 grader varm ovn og bages i ca 30 minutter.

Velbekomme…