Kategori: Thai

Kategorier
Fisk God mad Nem mad Thai

Torsk i kokos og grøn karry, thai-style

Jeg har egentlig ville lave denne ret – eller noget der minder om – i lang tid, men det er først nu, det rent faktisk er blevet til noget. Og heldigvis fik jeg taget mig sammen! Det var ret godt 🙂

Til 4 personer skal bruge:

4-500 gram frisk torskefilet

3-4 peberfrugter, skåret i stykker

1 squash, skåret i stykker

5 forårsløg, skåret i tynde, skrå skiver

1 god tommelfinger ingefær, hakket fint

2 fed hvidløg, hakket fint

1 spsk. grøn karrypasta

1 bundt frisk koriander, hakket

1 lime, skåret i både

2 dåser kokosmælk

Olivenolie til stegning
Varm olien godt op i wokken og bland karrypastaen i. Steg grøntsagerne med ingefær og hvidløg nogle minutter. Hæld kokosmælk over og bring det i kog.

Bland forårsløg og koriander i og læg torskestykkerne i wokken, så kokosmælken lige dækker. Læg låg på og giv det cirka 10 min.

Vi spiste basmatiris til og det fungerede helt godt 🙂

Kategorier
God mad Kyllingeretter Nem mad Thai

Broc-wok

Wok med masser af broccoli!
Ovenpå julemaden er det nu meget rart med noget lidt andet.

Til 2 personer
2 kyllingebryster i strimler
1 chili i strimler (fjern kernerne hvis ikke det skal være så stærkt)
1 klump ingefær i små stykker
1 fed hvidløg hakket fint
2 spsk soya
1 broccolihoved i små buketter
2 forårsløg i tynde skæve skiver (gem de grønne skiver til sidst)
1 løg i små både
1 gulerod i tynde skæve skiver
1 tsk rød karrypasta
1 dl kokosmælk
ca 125 g. nudler
Vindruekerneolie

 

Start med at skære broccolihovedet i buketter og hæld så kogende vand over dem. Hæld ligeledes kogende vand over nudlerne og lad det stå mens resten forberedes.
Bland kyllingestrimler med ingefær, chili, hvidløg og soya og stil det til side. Skær resten af grøntsagerne til og varm wokken op, så den er forbandet varm. Hæld en god slat olie i wokken og bland karrypastaen i. Når det er rørt godt rundt hældes kyllingen med chili, ingefær og hvidløg i og steges nogle minutter. Hæld vandet fra broccoli og nudler (skyl nudlerne under koldt vand, så ikke de klistrer sammen). Steg broccoli sammen kyllingen et lille minuts tid hvorefter løgbåde, forårsløg og gulerødder steges med. Når det er blandet godt rundt, skal kokosmælken blandes i og til sidst nudlerne. Varm det hele godt igennem og drys de grønne endeskiver af forårsløget over retten og spiiiiiiis 🙂

Kategorier
fjerkræ God mad Kyllingeretter Nem mad Risretter Thai

Panang-kylling med ris

det smauer altså virkelig godt! Næsten som at være der selv. Og man ville jo gerne tilbage en eller anden dag 🙂

til 2 personer

2 kyllingefiletter skåret i tynde strimler
2 fed hvidløg, finthakket
1 spsk. soya
3 forårsløg skåret i skrå skiver (gem det grønne i en skål for sig – de skal bruges til sidst)
3 gulerødder skåret i skrå tynde tynde skiver
1 rød chili i tynde strimler
1/2 broccolihoved i små buketter
300 ml kokosmælk
1 1/2 spsk panang-curry

tilbehør: 200g ris

Start med at blande soyasauce, ingefær og hvidløg sammen med kyllingestrimlerne og lad det stå mens de andre ting gøres klar.
Skær grøntsagerne som ønsket og varm wok’en ritti ritti godt op og hæld noget neutral olie på.
Steg kyllingestrimlerne til de er færdige og tag dem op igen.
Så skal der mere olie på… Steg grøntsagerne og start med broccoli, dernæst gulerødder, chili og det hvide af forårsløgene. Lad det lige stege et par minutter. Tilsæt kyllingen igen og bland panang-curry i. Lad det lige riste en lille bitte smule i bunden evt. med lidt vand, så det bliver blødt op og blandet rundt. Tilsæt en dåse kokosmælk til sidst og lad det stå på varmen et minut eller to. Det er ikke så lækkert, hvis ikke panagen er rørt helt rundt, så gør lige det…

Drys de grønne rester af forårsløg på til sidst og spis dajli rís til.

Kategorier
God mad Kyllingeretter Risretter Thai

Fried rice chicken – stegte ris med kylling

Flyliceshikaahn?

Sådan hedder det vist i Thailand. Og denne version af stegte ris, syntes jeg er ret så god… Men skriv kommentar, hvis noget kan laves bedre 🙂

250 g brune jasmin-ris (eller de hvide hvis, ikke de brune fader i smag). Kog dem i forvejen og lad dem køle af i køleskabet.
2 dl kogt kylling i strimler. Vi skrabede resterne af en hel kylling og brugte det. Det passede meget godt…
ca. 1/2 dl hønsebouillon, måske mindre
3 fed hvidløg, finthakket
1 hakket grøn eller rød chili
2 spsk. fiske-sauce (fås i den eksotiske afdeling i de fleste supermarkeder)
3 spsk. vegetabilsk olie
1/4 hvidkålshoved snittet i ultra fine strimler
2 dl frosne ærter
2 æg
5 forårsløg, fint snittede
1 / 2 kop frisk thai-basilikum
Tip: Det er bedst at bruge “gamle” ris til denne opskrift. Hvis du bruger nyligt kogte ris, satte den i en stor skål og lad den stå i køleskabet i et par timer

1. Start med at forberede risene ved at hælde lidt olie over og stik hånden i skålen. Olien skal blandes godt rundt og risene må ikke ligge i klumper.
Hæld olie i en wok og steg hvidløg og chili ved semi-stærk varme. Lad det stege 1/2 til 1 minut. Tilsæt kyllingestrimlerne sammen med lidt bouillon og lad det stege nogle minutter. Tilsæt eventuelt lidt ekstra bouillon hvis det tørrer ud. Så skal dette flyttes op af kanterne på wokken, så der er plads i midten til at knække æggene ud. Rør rundt til det bliver til scrambled egg.
Når æggene er færdige, tilsættes ris og fiskesauce – rør godt rundt så alle risene bliver stegt. Steg nogle minutter. Tilsæt så kålen og rør rundt. Så skal ærterne i sammen med den ene halvdel af forårsløgene. Rør rundt i det igen et par minutter.
Til slut hældes det sidste forårsløg over.

Smag til. Hvis retten mangler salt, tilsættes lidt mere fishsauce, er den for salt tilsættes et lille skwis citronsaft.

Så er rette færdig.

Taste good, yes sir man?