Kategori: simremad

Kategorier
God mad Kødretter simremad

Herregryde – simreret med oksekød, rødvin og masser af smag

Ok, måske lidt overkill at bruge filet til retten! Mindre kan sagtens gøre det og med alle de lækre ingredienser kan det næsten ikke gå galt.

Den portion jeg lavede var nok til 4 personer og jeg brugte:

6-800 gram oksefilet i mundrette stykker (andre udskæringer virker også fint)
2 store løg i rustikke stykker
4 gulerødder i ditto
500 gram champignon
2 stængler bladselleri i skiver
4 fed hvidløg i skiver
1 chili i strimler (jeg fjernede kernerne,. skal det være lidt stærkt behold kernerne og smid eventuelt en chili mere i)
4 laurbærblade
7 peberkorn
1 god dusk frisk timian
1 stor kvist frisk rosmarin
1 tsk cayennepeber
1 spsk edelsüss paprika
1/2 liter hønsebouillon
1 flaske kraftig rødvin
10 perleløg, hele
3/4 af en stor dåse tomatpuré
Salt & peber
Olivenolie

Brun kødet i olien med lidt salt og peber. Tilsæt løg og hvidløg og svits videre et par minutter. Tilsæt gulerødder, bladselleri, chili og champignon sammen med paprika og cayennepeber og svits nogle minutter igen. Bland tomatpuré i og rør det godt rundt. Tilsæt laurbærblade, peberkorn, timian og rosmarin og ja, svits lidt længere. Tilsæt så bouillon og rødvin og perleløg og lad det simre 1 1/2 time under låg og så 1/2 – 1 time uden låg.

Spis med en god rustik kartoffelmos og brød til. yummy yummy 🙂

Kategorier
God mad Kødretter simremad

Stegeben med mos og bagte rødbeder

God gammeldaws stegeben med lidt lækker kartoffel/gulerod-mos, bagte timian-rødbeder og en lækker fuldfed sovs

Til 2 personer
ca. 1 kg flade stegeben (noget svineryg)
Vindruekerneolie
salt og peber
2 gulerødder skåret i stykker
2 løg i halve
1 æble, skrællet og halverede
1 l vand

1 kg kartofler
En god klat smør
1 kg rødbeder, skrællet og skåret i mundrette stykker
2 kviste frisk timian
Lidt olivenolie

Alright! Varm en god stor gryde godt op og hæld en god skvæt olie i. Imens skærer ud så stykkerne der er 2-4 ben på hver. Brun benene godt sammen med salt og masser af peber. Når de er brunet godt smider man gulerødder, løg og æwler i gryden sammen 1 liter vand. Lad det koge godt 1 1/2 time.
Start ovnen på 200 grader.
Bland rødbeder, timian med lidt olivenolie og stil det i ovnen når der er 1 time tilbage af kogetiden og lad dem bage derudaf.

Kartoflerne skrælles og skæres i mindre stykker. Når der er ca. 20 minutter tilbage af kød-kogetid, koges de bløde. Husk at gemme vandet – det skal bruges til mosen.
Når så kødet har kogt 1 1/2 time, tages kødet op og lægges til side. Hæld vandet igennem en si og gem både vand og gulerødder. Vandet, som er blevet til en superlækker sauce, hældes i en mindre gryde og koges videre. Gulerødderne puttes i gryden med kartoflerne, klar til mosning. De giver en rigtig god smag til kartoffelmosen.
Mens saucen koger videre, skal kødet lige lynsteges i lidt smør, så det bliver sprød og mosen skal laves. Mosen er bare mos, så det er der ikke så meget at skrive om… Kartofler, gulerødder, en lille smule kartoffelvand, god klat smør, lidt mælk, salt og peber moses sammen… bum… Saucen jævnes til sovs med lidt marizena eller lidt meljævning og rødbederne tages ud af ovnen.

Så er det hele vist klar til servering 🙂

Kategorier
God mad Kødretter Nem mad simremad

Osso buco med gremolata

Dejlig osso buco toppet med en lækker gremolata – prikken over i’et.
Spis kartoffelmos, brune ris eller måske bulgur til.

Til 4 personer skal du bruge:
4 skiver okseskank
lidt olivenolie til stegning
salt og peber
3 gulerødder
3 løg
4 stilke bladselleri
2 dl kraftig rødvin
1 ds flåede, hakkede tomater
1 stor dåse tomatpuré
2 dl vand
1-2 laurbærblad
1 kvist timian
2 fed hvidløg

Gremolata:
Revet skal fra en øko-citron (øko, så er der ikke gift i den)
1 lille bundt persille, hakket
3 fed presset hvidløg

Husk, at det tager tid at lave en god osso buco!

Først skærer man et par ridser i skankerne, så ikke de krummer sig sammen når de bliver brunet. Brun dem i olie i en stor tykbundet gryde. Tag kødet op og krydr med salt og peber.
Gulerødder, løg og bladselleri skæres i små tern og stykker, hvidløg hakkes fint. Svits det hele i gryden med lidt mere olie i nogle minutter. Tilsæt tomatpuré, rødvin og flåede tomater sammen med vand, laurbær, timian og lidt salt og peber og bring det i kog. Kast kødet tilbage i gryden og lad det simre under låg i 2 1/2 – 3 timer.

Gremolata:
Alle ingredienserne hakkes fint og blandes godt sammen. Gremolataen drysses over retten til sidst.

Velbekomma 😉