Forfatter: Peter Lippert

Kategorier
God mad Tilbehør

Bagte auberginer i tomat

Som side-dish til 2

1 aubergine
1 løg
1 mozzerella
Lidt hvedemel
Olivenolie
1 ds flåede tomater
En lille håndfuld frisk basilikum, grofthakket
Salt og peber
Parmasanost, revet

Aubergine skæres i skiver og saltes lidt. Lad dem ligge 30 minutter.
I mens laves tomatsauce. Hak løget og svits det nogle minutter i lidt olivenolie. Tilsæt tomat og basilikum og lad det simre til det bliver lidt tyk i konsistensen.
Når auberginerne har trukket, skylles de og duppes med køkkenrulle. Vend dem i mel og steg dem gyldne i olie (der skal et godt skvæt til). Lad dem køle et minut på køkkenrulle når de er stegt.
Smør et tærtefad eller noget lignende og dæk bunden med auberginer, så tomatsauce, så et lag mozzerella og så parmasanost. Gentag til der ikke er flere auberginer. Slut af med tomatsauce og parmasanost.
Stil det i ovnen i 30 minutter ved 200 grader.

Kategorier
God mad Nem mad Tilbehør

Verdura fritatta – Italiensk omelet med squash

Egentlig kan man fylde i den hvad man kan lide – jeg kan godt lide squash.

Olivenolie
3 små løg i ultra tynde skiver
2 squash i tynde skiver
1 ds. flåede tomater, tomatvandet sies fra
6-8 æg
50 g friskrevet parmarsan
en lille håndfuld grofthakket frisk basilikum
en lille håndfuld grofthakket frisk persille
En god klat smør
Friskkværnet peber og salt

Start med at tænde ovnen på 200 grader.
De tynde skiver løg steges ved middel varme 8-10 minutter til de begynder at blive gyldne. Tilsæt squash-skiver og steg videre til de begynder at tage lidt farve. Tilsæt de flåede tomater (uden tomatvand) og lad det stå nogle minutter.
Imens piskes æggene sammen med parmasan, basilikum, persille, salt og peber.
Hæld tomatmassen i æggemassen.
Smelt smøret. Når det er bruset af, hældes æggemassen i panden og steges ved svag varme til det er stivnet godt i bunden. Stil panden i ovnen og ladet det stivne færdig, ca 10-15 minutter. Sæt eventuelt ovnen lidt på grill og lad omeletten få lidt farve til det ser spiseligt ud 🙂

Kategorier
Brød og bagværk God mad Nem mad Tilbehør

Lækre rosmarinchips

Enkelt og lækkert.
Vi fik dem serveret på noget så fancy som Kong Hans som en snacks til boblerne inden maden.

1 godt flüte skåret i tynde skiver
Olivenolie
Tørret rosmarin

Pensl brødskiverne og drys rosmarin på. Bag dem i ovnen på 250 grader til de bliver gyldne (3-5 minutter er vist nok). Med et lille glas cava til bliver det ikke meget bedre

Kategorier
Brød og bagværk

Fødselsdagsboller deluxe

Jeg har ikke haft fødselsdag, men friskbagte boller er altid gode 🙂

50 g gør
5 dl lunken vand
5 tsk sukker
2 tsk salt
2 æg
1 dl vindruekerneolie
1 dl havregryn
14-15 dl hvedemel

Opløs gær i vandet og tilsæt sukker, salt, æg og olie og rør rundt.
Så skal hvedemel tilsættes mens der røres rundt. Når dejen er til det skal der æltes med de bare næver til dejen er dejlig elastisk og smidig 🙂
De sidste par dl mel plejer jeg at ælte i til sidst med hånderne.

Når dejen er som ønsket, skal den hæve under et visketstykke ca 20 minutter.
Så skal dejen æltes godt igennem igen og bollerne skal formes. Ca 16 boller bliver de til og når de er lavet, skal de hæve 20 minutter igen.
Bollerne pensles med æg eller mælk og bages i 10 minutter ved 220 grader.

Kategorier
fjerkræ God mad Kyllingeretter Nem mad Risretter Thai

Panang-kylling med ris

det smauer altså virkelig godt! Næsten som at være der selv. Og man ville jo gerne tilbage en eller anden dag 🙂

til 2 personer

2 kyllingefiletter skåret i tynde strimler
2 fed hvidløg, finthakket
1 spsk. soya
3 forårsløg skåret i skrå skiver (gem det grønne i en skål for sig – de skal bruges til sidst)
3 gulerødder skåret i skrå tynde tynde skiver
1 rød chili i tynde strimler
1/2 broccolihoved i små buketter
300 ml kokosmælk
1 1/2 spsk panang-curry

tilbehør: 200g ris

Start med at blande soyasauce, ingefær og hvidløg sammen med kyllingestrimlerne og lad det stå mens de andre ting gøres klar.
Skær grøntsagerne som ønsket og varm wok’en ritti ritti godt op og hæld noget neutral olie på.
Steg kyllingestrimlerne til de er færdige og tag dem op igen.
Så skal der mere olie på… Steg grøntsagerne og start med broccoli, dernæst gulerødder, chili og det hvide af forårsløgene. Lad det lige stege et par minutter. Tilsæt kyllingen igen og bland panang-curry i. Lad det lige riste en lille bitte smule i bunden evt. med lidt vand, så det bliver blødt op og blandet rundt. Tilsæt en dåse kokosmælk til sidst og lad det stå på varmen et minut eller to. Det er ikke så lækkert, hvis ikke panagen er rørt helt rundt, så gør lige det…

Drys de grønne rester af forårsløg på til sidst og spis dajli rís til.

Kategorier
God mad Nem mad Pasta og risotto

Pastaret til søndag aften

Det er nemt, hurtigt og man har oftest de fleste ingredienser i forvejen.

Du skal bruge:
2 kyllingebryster, skåret i små strimler
1 hakket løg
1 fed hakket hvidløg
1 hakket gulerod
4-5 kugler frossen spinat
1 mornay sauce
Salt og peber
2 tsk. karry
250 g grove pastaskruer, koges.

Varm ovnen til 200 grader
Svits kylling i olie og karry 5-7 minutter. tilsæt løg, hvidløg og gulerod og lad det svitse lidt. Tø spinaten op med en lille smule kogende (1-2 spsk.) vand og bland det på panden. Hæld mornay saucen over og lad det simre 5 minutter. Bland det med pastaskruerne, hld det i et fad og put det i ovnen i 15 minutters tid.

Kategorier
Forretter God mad Pasta og risotto Risretter Tilbehør

Svamperisotto

RRRRRRRRRRIISOTTOOOOOOOOO!

Det er sgu ikke særlig svært at lave risotto. Man skal bare være lidt opmærksom og røre lidt rundt hele tiden…

Til 2 personer skal du bruge:
150 g Risottoris
1 dl. tør hvidvin
1/2 liter Hønsebouillon (skal være varm)
Olivenolie
1 fed fint hakket hvidløg
3 cm finthakket bladselleri
25 g smør
ca 50 g revet parmasan
lidt citronsaft
en lille håndfuld bredbladet persille, hakket groft til at drysse over
200 g blandede svampe (champignon, Karl johan, kantareller)
Lille bundt frisk timian
2 ekstra fed hvidløg

Start med at gøre alle ingredienserne klar. Så er det hele meget nemmere at have med at gøre.
Svits løg og bladselleri og et fed finthakket hvidløg i tykbundet gryde med lidt olivenolie i 5-10 minutter ved middelvarme. De skal blive bløde uden at tage farve. Tilsæt risene og svits dem til dem bliver lidt gennemsigtige. Husk at røre rundt hele tiden!
Tilsæt hvidvin og lad alkoholen fordampe.
Tilsæt så 1 dl bouillon af gangen og lad den trænge ind i risene. Bliv ved indtil der ikke er mere bouillon.
Når bouillonen er ved at være brugt op, skal en pande på banen.
Svits svampe, timian og 2 fed hvidløg (de skal bare skæres på langs – så kan man fiske dem op igen) ca. 10 minutter til svampene får lidt farve. Skru ned for svampe-varmen, og gør risottoen færdig med det sidste bouillon.
Når der ikke er mere bouillon, tilsættes svampene, persillen og smøret. Bland det godt. Til sidst blandes den revede parmasan i gryden og risottoen skal så lige stå 5-10 minutter.

Så skal den spises.

Kategorier
Fisk God mad Nem mad Pasta og risotto

Frisk pasta med laks

Double trouble…
Denne er egentlig bare en kombi af to andre opskrifter her på siden. men det smager fortrinligt sammen, så det er bestemt ulejligheden værd…

http://www.dengodemad.dk/pasta-verde/ + http://www.dengodemad.dk/frisk-laks-med-persille/ = dejlig mad

Kategorier
God mad Kødretter Nem mad simremad

Osso buco med gremolata

Dejlig osso buco toppet med en lækker gremolata – prikken over i’et.
Spis kartoffelmos, brune ris eller måske bulgur til.

Til 4 personer skal du bruge:
4 skiver okseskank
lidt olivenolie til stegning
salt og peber
3 gulerødder
3 løg
4 stilke bladselleri
2 dl kraftig rødvin
1 ds flåede, hakkede tomater
1 stor dåse tomatpuré
2 dl vand
1-2 laurbærblad
1 kvist timian
2 fed hvidløg

Gremolata:
Revet skal fra en øko-citron (øko, så er der ikke gift i den)
1 lille bundt persille, hakket
3 fed presset hvidløg

Husk, at det tager tid at lave en god osso buco!

Først skærer man et par ridser i skankerne, så ikke de krummer sig sammen når de bliver brunet. Brun dem i olie i en stor tykbundet gryde. Tag kødet op og krydr med salt og peber.
Gulerødder, løg og bladselleri skæres i små tern og stykker, hvidløg hakkes fint. Svits det hele i gryden med lidt mere olie i nogle minutter. Tilsæt tomatpuré, rødvin og flåede tomater sammen med vand, laurbær, timian og lidt salt og peber og bring det i kog. Kast kødet tilbage i gryden og lad det simre under låg i 2 1/2 – 3 timer.

Gremolata:
Alle ingredienserne hakkes fint og blandes godt sammen. Gremolataen drysses over retten til sidst.

Velbekomma 😉

Kategorier
God mad Nem mad Pasta og risotto Tilbehør

Pasta Verde

Til 2 personer skal du bruge følgende

1 pakke frisk pasta
1 løg
1 fed hvidløg
1/2 squash
en håndfuld grønne bønner, kogte
200 gr champignon
En dusk frisk timian
Lidt olivenolie til stegning

Kog pastaen som beskrevet på pakken.
Hak løg, hvidløg og timian fint, skærm champignon og bønner i halve og skær squashen i stykker (ikke for store, ikke for små). Varm olien godt op og start med at stege løg og hvidløg sammen med den friske timian et par minutter. Tilsæt de halverede bønner, champignoner og squash og lad det stege 7-8 minutter. Hæld pastaen over og bland det hele godt. Du kan eventuelt tilsætte lidt pastavand til panden – det samler det hele rigtig godt.

Retten er lækker til den friske laks med persille

Et lille tip når man koger frisk pasta. For at undgå, at det bliver til en stor klump, kan man skylle den med kold vand lige når den er kogt færdig. Det plejer at fungere for mig…

Velbekommen 😉