Forfatter: Soren Mogelvang

Kategorier
God mad Pasta og risotto

Spaghetti Vongole (Spaghetti med hjertemuslinger)

Min absolutte yndlingspastaret

Til 4 personer

1/2 kg hjertemuslinger
200 gram cherrytomater, skåret i tern (cherrytomater på dåse virker også fint)
2 fed hvidløg, hakket
Olivenolie
1 bundt persille, hakket
500 gram spaghetti
150 ml hvidvin
Salt og peber

Rens muslingerne godt og skyl dem i flere hold koldt vand. Mens spaghettien koges, varmes olie i en pande. Svits hvidløg heri og tilsæt herefter tomater, halvdelen af persillen, salt og peber. Rør godt og tilsæt efter 2 minutter hvidvin, som koges ind til halvdelen. Herefter tilsættes de rensede muslinger. Rør rundt og sæt låg på. Lad muslingerne tilberede i 4-5 minutter indtil de har åbnet sig. Vend den færdige spaghetti sammen med muslingerne og tomatsauce. Drys resten af persillen over retten.

Velbekomme…

Kategorier
Brød og bagværk Nem mad Tilbehør

Grissini

ca. 30-40 stykker

30 gram gær
3 dl lunken vand
1 tsk salt
2 spsk olivenolie
250 gram rugmel
250 gram hvedemel
Sesamfrø, parmesan eller hvad man nu har lyst at putte på…

Opløs gæren i vandet, og bland olie, mel og salt i, i nævnte rækkefølge. Ælt dejen godt sammen og lad den hæve i 30 minutter. Del dejen med en kniv i små portioner, og rul grissinierne ud i små pølser. Pensl med vand og put forskellige ingredienser ovenpå. Det kan være ost, krydderurter og lign. På billedet har jeg lavet dem med sesamfrø.Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter eller til de er helt gyldne og sprøde. Lad dem køle af på en rist.

Velbekomme…

Kategorier
fjerkræ Kyllingeretter Nem mad

Chimichanga – tortilla the american way (næsten)

Tortilla på en lidt anderledes måde

Til 6 tortillas

6 tortillas (jeg brugte fuldkorn)
2 løg, finthakket
1 peberfrugt (rød, grøn eller gul), finthakket
300 gram champignon, hakket groft
1 chili, fint hakket
400 gram kylling, skåret i små stykker
100 gram revet ost (jeg brugte mozarella)
Salt og peber
Æggehvide

Svits løg, peberfrugt, chili og peberfrugt på en pande til alt væde er væk. Fjern grøntsagerne og svits derefter kylling, så det får skorpe, men ikke er gennemstegt. Bland grøntsager, kylling, ost samt salt og peber. Nu er fyldet klar (Man kan variere fyldet og med fordel tilsætte for eksempel diverse krydderurter). Fordel fyldet i midten af hver af de 6 tortillas. Luk først den side af tortillaen, der er længst væk fra dig henover fyldet. Pensl derefter kanterne med æggehvide. Fold dernæst siderne og til sidst den side, der er tættest på dig, så du har en lille pakke. Steg derefter chimichangaerne (som amerikanerne kalder denne type tortillas, der dog normalt er dybstegt) kortvarigt på en pande i olie, så de bliver gyldne på begge sider. Kom dem derefter i en 180 grader forvarmet ovn i 12 minutter. Server dem med tomatsalsa, creme fraiche og en frisk salat som tilbehør.
Velbekomme….

 

Kategorier
Fisk

Torsk papilotte med saltbagte kartofler

Fabelagtig fantastisk fisk
Til 2 personer
2 stykker torskefilet
1 porre i skiver
1 fennikel i skiver
6 cherrytomater i små både
1 spsk fennikelfrø
1/2 spsk peberkorn
Hvidvin
Persille, hakket
Olivenolie
1 bk små kartofler
Havsalt
Salt og peber
Vend kartoflerne i olivenolie og havsalt. Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter eller til de er gyldne.
Steg porrer, fennikel og tomater på panden i lidt olivenolie i 4 minutter. Hæld fennikelfrø og peberkorn i en morter og knus til pulver.Tag to stykker bagepapir. Placer halvdelen af grøntsagerne i midten af hvert stykke og placer 1 stk fisk ovenpå hver af dem. Drys salt, peber/fennikel-blanding samt hakket persille ovenpå. Fold bagepapir henover fisken og fold kanterne, så du får en lille pakke. Inden pakken lukkes hældes 1/2 dcl hvidvin i hver pakke. Bag pakkerne i ovnen ved 200 grader i 10 minutter. Server straks sammen med kartoflerne og et koldt glas hvidvin.
Velbekomme…
Kategorier
Brød og bagværk God mad Nem mad

Kartoffelpizza

Det smager #!?%%#” godt
Pizzadej
Olivenolie
2 fed hvidløg, pressede
2-3 mellemstore kartoffel, i tynde skiver
Gedeost
Salt og peber
Rosmarin eller Basilikum
Rul pizzadejen ud og smør den med en blanding af olivenolie og presset hvidløg. Fordel kartoffelskiverne på dejen og læg skiver af gedeosten ovenpå. Krydr med salt, peber og rosmarin (på pizzaen på billedet var jeg løbet tør for rosmarin, så basilikum var en glimrende erstatning). Sæt pizzaen i en 250 grader varm ovn i 12 – 15 minutter. Velbekomme…
Kategorier
Forretter Nem mad

Bruschetta, 2 slags

Italiano style

Artiskok-bruschetta:
1 glas stegte artiskokhjerter
1 fed hvidløg, presset
1/2 citron, saften af
olivenolie
1/2 håndfuld mynteblade, hakkede
Salt og peber
Steg artiskokhjerterne på en pande med hvidløg, citron saft, salt og peber i nogle minutter. Tilsæt herefter mynteblade. Læg 4 af artiskokhjerterne til side og mos resten af blandingen med en gaffel. Rist brødskiver og gnid dem med frisk hvidløg. Placer herefter blandingen på brødet og pynt med et af de hele artiskokker. Servér straks.
Tomat-bruschetta:
tomater
basilikum
olivenolie
brød
hvidløg
salt og peber
Riv tomater og basilikum fra hinanden med hænderne ned i en skål. Tilsæt lidt olie, salt og peber. Rist brødet og gnid det med frisk hvidløg. Placer tomatblandingen på brødene. Servér straks.
Kategorier
Desserter God mad

Crème brulée

Cremet og lækkert
Dessert til 4 pers

4 æggeblommer, pasteuriserede
85 gr sukker
Korn fra 1 vaniljestang
1/4 ltr piskefløde
1 dl sødmælk
1 spsk sukker

Rør æggeblommer, sukker og vaniljekorn sammen. Rør fløde og mælk i æggeblandingen. Fordel den i 4 ovnfaste skåle. Stil skålene på en bageplade og bag dem midt i ovnen ved 125 grader i ca 35 minutter eller til cremen har sat sig. Stil skålene i køleskabet i nogle timer uden at dække dem til. Hvis du har travlt kan en fryser hjælpe til den første halve time. Ved serveringen drys de iskolde créme bruleé med sukker og brændes med en gasbrænder til sukkeret er smeltet og har taget farve (se foto). Server straks.

Velbekomme…

Kategorier
Forretter Kyllingeretter Nem mad

Ceasar salat

En klassiker

3 kyllingefileter, stegte
Romaine salat
Brødcrutoner
Parmesan, flager

Dressing:
2 pasteuriserede æggeblommer
1-2 fed hvidløg
3-4 ansjosfileter, i olie
1 spsk eddike (hvidvin, sherry eller lign)
1 stænk worchestersauce
en lille klump parmesan
ca 1 dl olie, solsikke, vindrue eller en anden smagsløs

Blend alle ingredienser til dressingen på nær olien. Blev ved med at blende og tilsæt herefter olien lidt efter lidt til dressingen har fået en tilfredsstillende konsistens (vand kan tilsættes, hvis den er blevet for tyk). Steg kyllingefileterne og brødcrutonerne, hvis du laver dem selv. Vend salaten i dressingen og server den med kyllingestykker, brødcrutoner og revet parmesan på toppen. Skal spises straks.

Velbekomme…

Kategorier
Brød og bagværk God mad Kødretter Nem mad

Arepas

Pitabrød på Sydamerikansk

1/2 liter vand
2 tsk salt
ca 1/2 kg PAN majs mel (forkogt majsmel – kan fås i specialforretninger. Almindeligt majsmel kan også bruges hvis man tilsætter 1 æg)

Bland ingredienserne til du har en smidig dej. Tilsæt ekstra vand eller mel efter behov. Tag en smule dej og form små pandekager (ca 3/4 centimeter tykke). Opvarm olie i en stegepande og steg/bag arepas’ne i ca 4 minutter på hver side. Arepas’ne spises herefter som et pitabrød med det fyld man ønsker. På billedet er fyldet stegt svinekød i chili med avocado og forårsløg. Kun fantasien sætter grænser.

Velbekomme…

Kategorier
God mad Indiske retter Kødretter Risretter

Bombay karry

…eller rettere Mumbai karry

 Til 4 personer

2 løg, hakkede
2 hvidløg, knust
2 grønne chilier, hakkede
1 spsk ingefær, revet
1 1/2 tsk gurkemeje, stødt
1 tsk spidskommen, stødt
1 spsk koriander, stødt
1 tsk chilipulver
1 kg oksekød eller lammekød, skåret i tern
Salt
Olie
1 ds hakkede tomater
2,5 dl kokosmælk
Frisk koriander og cashewnødder til garniture

Opvarm en wok/stegepande og steg løgene bløde i lidt olie. Tilsæt hvidløg, chili, ingefær, gurkemeje, spidskommen, koriander og chilipulver som steger med i 30 sekunder. Tilsæt herefter kød som brunes og vendes i krydderiblaningen. Rør salt og tomater i og lad det simre i 1 time eller til kødet er mørt. Tilsæt herefter kokosmælk og kog videre i 5-10 minutter eller til saucen er blevet tyk. Server retten med frisk koriander og usaltede cashewnødder på toppen – eller med hakket chili som vist på billedet. Spises til ris eller naan brød.

Velbekomme…